Мультиварка і мультипіч стоять поруч на полицях магазинів і виглядають майже однаково. Але це два принципово різних прилади з різною логікою роботи і різним списком страв, які в них виходять добре. Плутанина між ними — одна з найчастіших причин розчарування після покупки.
Купили мультипіч і намагаєтесь зварити в ній борщ — не виходить. Взяли мультиварку і чекаєте хрусткої скоринки на курці — теж не те. Кожен прилад призначений для свого, і розуміння цієї різниці заощаджує і гроші, і нерви.
Як працює кожен прилад: принципова різниця
Щоб зрозуміти, чим мультиварка відрізняється від мультипечі, достатньо зрозуміти їхній принцип дії. Все інше випливає звідси.
Мультиварка: нагрів знизу і волога середа
Мультиварка — це, по суті, розумна каструля з нагрівальним елементом знизу і герметичною кришкою. Їжа готується у власному соку або рідині, яку додають у чашу. Пара накопичується всередині і бере участь у процесі — саме тому страви виходять вологими, м’якими і добре протушкованими.
Нагрівальний елемент знаходиться під чашею. Тепло передається через дно і частково через стінки. Температура регулюється автоматично залежно від вибраного режиму.
Головне, що дає мультиварка:
- рівномірне тривале нагрівання без участі людини;
- функція підтримки температури після приготування;
- можливість відкладеного старту — запрограмував з вечора, вранці готова каша;
- економія електроенергії завдяки низькій потужності — зазвичай 500–900 Вт.
Мультипіч: гарячий обдув і суха спека
Мультипіч — це компактна піч із нагрівальним елементом зверху і потужним вентилятором, який гоняє гаряче повітря навколо їжі. Принцип роботи схожий на аерогриль або конвекційну духовку, тільки в меншому форматі.
Гаряче повітря циркулює навколо продуктів з усіх боків, прогріваючи рівномірно і швидко випаровуючи вологу з поверхні. Саме так утворюється хрустка скоринка — не від олії, а від сухого гарячого повітря.
Потужність мультипечі — від 1000 до 1500 Вт. Вона готує швидше, але і споживає більше електроенергії.
Ключова різниця в одному реченні
Мультиварка варить і тушкує у вологому середовищі, мультипіч запікає і підсмажує у сухому гарячому повітрі. Це і є головна різниця, яка визначає все інше.
«Мультиварка — для тих, хто хоче поставити і забути. Мультипіч — для тих, хто хоче скоринку без фритюру.»
Порівняльна таблиця: мультиварка vs мультипіч
| Параметр | Мультиварка | Мультипіч |
|---|---|---|
| Принцип роботи | Нагрів знизу, волога середа | Гарячий обдув, суха спека |
| Потужність | 500–900 Вт | 1000–1500 Вт |
| Хрустка скоринка | Ні | Так |
| Варіння і тушкування | Відмінно | Погано або неможливо |
| Час приготування | Довше | Швидше |
| Відкладений старт | Є у більшості моделей | Рідко |
| Підтримка тепла | Є | Зазвичай немає |
| Об’єм | 4–6 літрів | 1,4–12 літрів |
| Для кого | Сім’я, щоденне готування | Любителі запіканого і хрусткого |
Що готувати в мультиварці: рецепти і режими
Мультиварка найкраще розкривається в стравах, які потребують тривалого рівномірного нагрівання або тушкування. Саме тут вона не має конкурентів серед побутової техніки.
Каша на сніданок
Один із найпопулярніших сценаріїв використання мультиварки — нічна каша. Засипали крупу, залили водою або молоком, виставили відкладений старт на шість ранку і лягли спати. Прокинулись — каша готова і тепла.
Рецепти в мультиварці для каш прості:
- вівсяна каша на молоці: пластівці і молоко у співвідношенні 1:3, режим «Каша» або «Молочна каша», 20–25 хвилин;
- гречана каша: крупа і вода 1:2, режим «Гречка» або «Крупи», 30 хвилин;
- рисова каша: рис і молоко 1:3, режим «Молочна каша», 35 хвилин.
Суп і борщ
Мультиварка варить супи чудово. Кришка не дає рідині випаровуватися, бульйон виходить насиченим, а овочі зберігають форму і не розварюються.
Послідовність для більшості супів однакова: спочатку обсмажити цибулю і моркву в режимі «Смаження», потім додати решту інгредієнтів і рідину, переключити на «Суп» або «Тушкування».
Плов і тушковане м’ясо
Рецепти в мультиварці з м’ясом — ще одна сильна сторона приладу. М’ясо в герметичній чаші готується у власному соку і виходить м’яким навіть із жорстких шматків.
Плов у мультиварці:
- Увімкнути режим «Смаження», розігріти олію.
- Обсмажити м’ясо до скоринки — 7–10 хвилин.
- Додати цибулю і моркву, смажити ще 5 хвилин.
- Додати промитий рис, спеції і воду у пропорції 1:1,5.
- Переключити на режим «Плов» або «Крупи» і готувати до сигналу.
Запіканка і випічка
Запіканка з сиру або макаронів у мультиварці виходить ніжною і рівномірно пропеченою. Але скоринки зверху не буде — тільки знизу, де контакт з нагрітою чашею.
Щоб отримати рум’яну поверхню запіканки — після основного приготування переверніть її на тарілку і поставте в чашу ще на 10–15 хвилин.
Що готувати в мультипечі: рецепти і температури
Мультипіч розкривається там, де потрібна скоринка, швидке приготування або альтернатива фритюру з мінімумом олії.
Курячі крила і стегна
Один із найкращих рецептів для мультипечі. Крила замаринувати в улюблених спеціях, викласти в один шар і готувати при 200°C протягом 25–30 хвилин, перевернувши раз посередині. Скоринка виходить хрусткою, а всередині — соковито.
Картопля по-домашньому
Нарізати картоплю часточками або кубиками, перемішати з олією, сіллю і паприкою, викласти в один шар. Готувати при 200°C протягом 25 хвилин, кожні 10 хвилин перемішуючи. Виходить набагато краще за заморожену картоплю фрі.
Риба і морепродукти
Риба в мультипечі готується швидко і рівномірно. Філе лосося або хека при 180°C за 12–15 хвилин стає готовим без специфічного запаху і зайвого жиру.
Овочі гриль
Нарізані кабачки, баклажани, болгарський перець і помідори при 190°C за 15–20 хвилин стають м’якими всередині і злегка карамелізованими зовні. Мінімум олії, максимум смаку.
Випічка в мультипечі
Рецепти для мультипечі включають і випічку: кекси, пиріжки, булочки. Вона готується швидше, ніж у духовці, і рівномірніше, ніж у мультиварці. Температура — 160–170°C, час — 15–20 хвилин залежно від розміру виробів.
«Мультипіч не замінює духовку повністю, але для невеликих порцій і швидкого результату — це найзручніший варіант на кухні.»
Типові помилки початківців
Більшість розчарувань від обох приладів пов’язана не з їхніми обмеженнями, а з неправильним використанням. Ось найпоширеніші помилки і як їх уникнути.
Помилки з мультиваркою
Наливають занадто мало рідини. Мультиварка не випаровує вологу так активно, як плита, але мінімальний рівень рідини все одно потрібен. Якщо готуєте м’ясо без соусу — додайте хоча б кілька ложок води або бульйону, щоб не пригоріло.
Відкривають кришку під час приготування. Кожне відкривання скидає тиск і температуру. Для більшості страв це не критично, але для рису або гречки — пряма причина нерівномірного приготування.
Вибирають неправильний режим. Режим «Тушкування» і режим «Суп» можуть здаватися однаковими, але температура і час відрізняються. Читайте інструкцію — у кожного виробника свої назви і параметри.
Не перемішують у процесі. Деякі страви — гуляш, овочеве рагу — краще перемішати один раз в середині приготування. Дно нагрівається сильніше, і без перемішування низ може підгоріти.
Кладуть забагато продуктів. Максимальний рівень заповнення чаші — дві третини від об’єму. Більше — і кришка не закриється герметично, а рідина може виплеснутись.
Помилки з мультипіччю
Кладуть продукти шаром один на одного. Мультипіч працює завдяки циркуляції повітря. Якщо продукти лежать купою — повітря не проходить між ними і скоринки не буде. Один шар — обов’язкова умова для хорошого результату.
Не розігрівають прилад заздалегідь. Мультипіч розігрівається за 3–5 хвилин. Якщо класти продукти в холодний прилад — перші хвилини вони нагріваються, а не готуються, і час приготування збільшується.
Не перевертають продукти. Нагрів у мультипечі йде зверху. Нижня сторона отримує менше тепла, тому без перевертання верх підрум’яниться, а низ залишиться блідим.
Готують вологі продукти без підготовки. М’ясо і рибу перед мультипіччю варто обсушити паперовим рушником. Волога на поверхні заважає утворенню скоринки і дає пар замість хрустіння.
Виставляють занадто низьку температуру. Мультипіч дає результат при температурі від 180°C і вище. Нижча температура перетворює прилад на звичайну сушарку — без скоринки і рум’яного кольору.
Чи можна мати обидва прилади
Мультиварка і мультипіч — не конкуренти, а доповнення одне до одного. Вони вирішують різні кулінарні завдання і рідко дублюють функції.
Якщо вибираєте один прилад — орієнтуйтесь на те, що готуєте частіше:
- супи, каші, тушковане м’ясо, плов, страви на кілька днів — беріть мультиварку;
- запечена курка, картопля з скоринкою, риба, овочі гриль, швидкі страви — беріть мультипіч.
Якщо є обидва — розподіліть завдання: нехай мультиварка займається повільними стравами вночі або вранці, а мультипіч — швидкими вечерями з хрусткою скоринкою.
На ринку також є комбіновані прилади, які поєднують функції обох — варіння і конвекційне запікання в одному корпусі. Вони коштують дорожче, але для невеликої кухні можуть бути оптимальним рішенням.
